学学海派饮食方式

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吃鲜不吃隔夜菜

江浙一带上班族有清晨四、五点钟去菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，少而精，当日吃完。而有些北方人特别是上班族，都是前一天下班后买肉、买菜，然后北京中科白癜风医学研究院放进冰箱，几天甚至1周后才吃完。

其实新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，但如果在冰箱里存放几天后，其中的维生素就会大量流失。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，更是不利于人体健康。
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牛奶鸡蛋青菜稀饭

现在的南方人早餐除牛奶、鸡蛋外，还必喝稀饭。他们会在稀饭里加上新鲜的青菜。而北方人的早餐却比较简单，一般都是烧饼、油条，烧饼夹鸡北京中科白癜风医学研究院蛋之类。到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝白开水北京中科白癜风医学研究院更合适，喝茶最好在早餐后半小时到一小时再喝，以保证胃酸对食物的消化。

营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜土豆稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配。这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量较多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量。因此，早餐中有一定量的主食是很必要的。

原汁原味少用油炸

南方人最喜欢的烹调方法是凉拌、蒸、煮、氽。上海菜、杭州莱讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。而北方人口味重，几乎所有菜都放酱油，盐和味精也用得较多。南方人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下莱，起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温高甚至冒烟后菜才下锅，并用葱姜炝锅，喜食油炸食品。

很多人都知道要少放油、盐，却忽略了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年吃多了味精，会造成智力发育缓慢。味精要在菜起锅时放，且成人每人每天吃味精量以不超过0.12克为宜。

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